樽徳商店　容器包装のエキスパート

田中　誠が、パティシエ経験を活かし、明日作ってみたくなるスイーツを配信します。

地さいまんさいの旬な食材をつかったアレンジメニューも開発していきます。

是非、お楽しみに。

【2023年11月20日】

副材料

卵：全ジャンルで多く使用する材料（卵黄が油分、卵白は水分で構成されており、常に分離しています。）なので、卵黄と卵白で分けられるんですね。

バター：洋菓子・製パンで多く使用する材料（有塩・無塩2種類あり、滅多に見ませんが、発酵バターもあります。）コロナ前からバターの価格が、急上昇していて、割と安価なコンパウンドマーガリンという商品も最近耳にします。（マーガリンとバターが同割で配合されている商品です。）

 【2023年11月10日】

パティシエうんちく　（豆知識編）

 皆さんこんにちは、私は過去にパティシエ・製菓専門学校で教員として勤めておりましたので、その時の経験・情報をお伝え致します。

 材料編

皆さん、お菓子を作る時、一番大事な事はなんでしょう。　答えは、使用する材料・計量・作り方です。

【砂糖】

上白糖：和菓子・洋菓子で多く使用する材料（粒子が細かく、湿気を多く含むので見た目は、塊がゴロゴロしていて、ザルを通して使います。）

グラニュー糖：洋菓子・和菓子で多く使用する材料（粒子が荒く、湿気をあまり含まないので見た目は、サラサラしていて、大変使いやすいです。）

 【小麦粉】

薄力粉：洋菓子・和菓子で多く使用する材料（粒子が細かく、湿気を多く含むので見た目は、塊がゴロゴロしていて、ザルを通して使わないとダマになります。）

 強力粉：製パンで多く使用する材料（粒子が荒く、湿気をあまり含まないの見た目は、サラサラでこさずに、使用できます。）