【便利】田中誠のパティシエうんちく教室
田中 誠が、パティシエ経験を活かし、明日作ってみたくなるスイーツを配信します。
地さいまんさいの旬な食材をつかったアレンジメニューも開発していきます。
是非、お楽しみに。
【2024年3月14日】
蒸留酒類：洋菓子で多く使用する材料
★キルシュ酒（発酵させたサクランボの果汁から作るブランデーの一種。）
キルシュ酒を使用したケーキが、ドイツのシュヴァルツヴァルト（ドイツ・バーデン＝ヴュルテンベルク州に伝わる幻ケーキ
「黒い森のサクランボのケーキ」を意味する。名称が長いため、シュヴァルツヴェルダー、あるいはキルシュトルテでも通じることが多い。
好き嫌いがハッキリ解れるケーキで、私（お酒下戸ですので）個人的には、
苦手なケーキ、独特なチェリーの酸味、何よりお酒をたっぷり使用するので、
お酒が好きな方には、相性抜群かと。
【2024年2月21日】
リキュール類：洋菓子で多く使用する材料
★グラン・マルニエ（コニャックにビターオレンジの皮を漬け、樽熟成刺せた物。）
甘い香が特徴よくケーキ屋さんで、多く使用しているお酒です、ショートケーキ・チョコレートケーキ何でも合います、個人的にはチョコレートと相性抜群です。（あくまで個人の感想）
★コアントロー（ビターオレンジとスイートオレンジから香料を抽出して作る。）
さっぱりとした香が特徴で、後味すっきりフルーツ系に合わせます。
ショートケーキ・フルーツタルト・フルーツポンチ・シロップ等によく使用します。
【2024年1月25日】
ドライフルーツ類：洋菓子・製パンで多く使用する材料（干しぶどう（カリフォルニア・サルタナ・カレンツカラント）杏子・リンゴ・無花果 主にパウンドケーキ・パネトーネ等で使用します。
チーズ類：洋菓子・製パンで多く使用する材料（クリームチーズ・カッテージチーズ・
マスカルポーネ・ナチュラルチーズ）定番のスフレチーズケーキ・ティラミスを製造する時に使用します。
【2023年12月14日】
生クリーム：洋菓子で多く使用する材料（植物性・動物性2種類があり、安価な物を求めるなら植物性、味を求めるなら動物性）、私個人的には動物性（乳脂肪42％）を使用します。
ナッツ類：洋菓子・製パンで多く使用する材料（ナッツの女王ことピスタチオを筆頭に、カシューナッツ・ヘーゼルナッツ・マカダミアナッツ・アーモンド・クルミ等色々あり、必ず加熱処理し使用します。）
【2023年11月20日】
副材料
卵：全ジャンルで多く使用する材料（卵黄が油分、卵白は水分で構成されており、常に分離しています。）なので、卵黄と卵白で分けられるんですね。
バター：洋菓子・製パンで多く使用する材料（有塩・無塩2種類あり、滅多に見ませんが、発酵バターもあります。）コロナ前からバターの価格が、急上昇していて、割と安価なコンパウンドマーガリンという商品も最近耳にします。（マーガリンとバターが同割で配合されている商品です。）
【2023年11月10日】
パティシエうんちく （豆知識編）
皆さんこんにちは、私は過去にパティシエ・製菓専門学校で教員として勤めておりましたので、その時の経験・情報をお伝え致します。
材料編
皆さん、お菓子を作る時、一番大事な事はなんでしょう。 答えは、使用する材料・計量・作り方です。
【砂糖】
上白糖：和菓子・洋菓子で多く使用する材料（粒子が細かく、湿気を多く含むので見た目は、塊がゴロゴロしていて、ザルを通して使います。）
グラニュー糖：洋菓子・和菓子で多く使用する材料（粒子が荒く、湿気をあまり含まないので見た目は、サラサラしていて、大変使いやすいです。）
【小麦粉】
薄力粉：洋菓子・和菓子で多く使用する材料（粒子が細かく、湿気を多く含むので見た目は、塊がゴロゴロしていて、ザルを通して使わないとダマになります。）
強力粉：製パンで多く使用する材料（粒子が荒く、湿気をあまり含まないの見た目は、サラサラでこさずに、使用できます。）